食藥署表示,地瓜發芽了只是吃起來口感較差、甜度下降,營養價值降低,但並沒有毒,還是可以安心食用。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕天氣潮濕,根莖類食材易發芽,聽說發芽的地瓜有毒不能食用,請問這是真的嗎?食藥署表示,和馬鈴薯不一樣,地瓜發芽了只是吃起來口感較差、甜度下降,營養價值降低,但並沒有毒,還是可以安心食用。

根據農委會的說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。

地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質,導致水分及澱粉含量下降,吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低,但是沒有產生有毒物質,發芽的地瓜仍可食用。

雖然地瓜發芽沒有毒,但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,並注意食材的保存,單次購買量不宜太多,選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳,並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮,有傷痕則容易腐爛,皺皮則表示採收已久不新鮮。

Author: 自由時報電子報 Source: health.ltn.com.tw