潤餅。(圖/北投健康管理醫院提供)

▲一捲小小的潤餅,其實藏著熱量地雷。(圖/北投健康管理醫院提供)

記者趙于婷/台北報導

清明連假即將來臨,除了趁時間安排與家人祭祖掃墓團聚,更少不了來一捲應景美食「潤餅」,但你知道一捲小小的潤餅,其實藏著熱量地雷嗎?營養師指出,兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯,且潤餅在台灣也有分為南北兩派,南部口味偏愛較偏油、偏甜,甚至還會包「油麵」,因此整體熱量上與北部潤餅相比,會高出許多。

北投健康管理醫院營養師潘富子指出,南北兩派潤餅叫法跟餡料配方有所不同,北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理,南部的潤餅有些做法甚至是豪氣加入油麵,大幅增添飽足感,因此可別小看這一手就可掌控的潤餅,其實裡面暗藏許多熱量地雷。

北部潤餅做法大多是包裹大量蔬菜,蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包,最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉,最後撒上花生粉。但一份潤餅通常都會用到兩張餅皮,潘富子說,兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯,如果要再吃其它類主食類食物就要減少,為了增加膳食纖維的攝取,餅皮建議可選擇全麥餅皮。

而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸,會夾帶許多油脂,再加上花生粉也屬於油脂類,一不小心就會吃下過多的油脂,建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代,花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。

而南部潤餅又被稱為春捲,內餡的部分通常會先乾炒過,再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉,有些甚至還會包入油麵,最後還會撒上滿滿的花生糖粉,增添風味。

但因為南部人的口味偏愛較偏油、偏甜,整體熱量會高出許多。潘富子說,內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位,含豐富的油脂,100g的五花肉熱量就已高達360大卡。另外,油麵的油脂含量也很高,100g的油麵也有361大卡,若再加上滿滿的花生糖粉,熱量很容易就爆表。建議滷肉挑選全瘦肉,或用蒟蒻絲取代油麵,一樣有飽足感還可補充膳食纖維。

潘富子提醒,有肥胖或三高問題的民眾,在份量上及餡料上的選擇就得要控制,內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉,且一捲潤餅就可當一餐的主食來吃,也別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則,要多利用當季蔬果入菜。

Author: ETtoday健康雲 Source: health.ettoday.net